昨天讲了关于黑米的一些基本情况，如黑米是什么，黑米怎么辨别等等，这些都是在买米前该了解的事，那么现在就该知道买了黑米之后的一些事，比如在银河煮黑米粥的时候经常会遇到淘米水也变成黑色，那么这正常吗？下面就来说说关于淘米水变色正不正常这件事。

       黑米淘米水是会变色的

       黑米用来淘米是会变色的，当时也是分情况，把黑米放到热水中淘洗和放到冷水中是不同的，因为黑米的表层是含有水溶性的色素花青素，所以会出现在淘洗的过程中出现掉色的情况，而且随着时间越来长，掉色的情况也越严重。但是如果放到冷水中，黑米马上出现变色情况，那么这时候就要斟酌了，可能是买到了染色的黑米。

       加醋就能辨别黑米真伪

       怎么辨别黑米是不是真的，可以查看大米网以往关于黑米鉴别的文章《大米选购那些事：黑米是什么怎么选》，这里推荐另外一种方法---用醋。

       往黑米中加入醋之后，观察米颜色变化，如果水变成了红褐色或者是紫红色，就是正常的。如果是水还是黑色的话，那么可能就是染色米了。

       说了这么多可能对于黑米在淘米的时候变成黑色正不正常，想必有了一个大概的认识吧，其实如果是用冷水淘米出现一点掉色的情况是正常现象，但是如果是掉色比较多是需要注意的。