如果把以往煮饭的顺序颠倒过来：先烧开水，再放米，就能更好地保存大米中的维生素b1。而且米中含有大量淀粉，这些淀粉颗粒不溶于冷水，开水煮饭让大米一开始就处于较高温度的热水中，有利于淀粉的膨胀、破裂，使它尽快变成糊状，容易被人体消化吸收。